Podpowiadamy jakie przysmaki kryje w sobie kuchnia kanaryjska – okazuje się, że w tym roku w ten region zawędrowała rekordowa liczba turystów z naszego kraju. Dla tych, którzy już byli i dla tych, którzy dopiero planują – kulinarny przewodnik po Kanarach.

Po pierwsze: gofio

Kuchnia kanaryjska to bez wątpienia gofio, czyli żółto-brązowa mąka z prażonego zboża lub kukurydzy, dodawana do wielu dań i potraw. Tradycja mąki gofio sięga pierwszych mieszkańców wysp. Mimo, że ich kultura zanikła wraz z osadnictwem hiszpańskim w XV w. to nadal gofio jest głównym składnikiem tamtejszego pożywienia, co sprawia, że jest ono przez to oryginalne i niepowtarzalne.

Gofio ma specyficzny smak i zapach i jak z każdą regionalną osobliwością nie każdemu może przypaść do gustu, ale trzeba posmakować wielu wariantów użycia tej mąki, jak chociażby helado de gofio, czyli lody z dodatkiem tej mąki.

W jakich jeszcze zastosowaniach występuje gofio?

Oto kilka przykładów. W formie pure z czosnkiem na bazie bulionu rybnego (gofio escaldado) lub w formie przystawki ze smażonej skórki wieprzowiny z dodatkiem mięsa, obtoczonej w gofio (chicharrones canarios), albo jako małe ciasteczka z miodem i bakaliami (pella dulce de gofio).

Przeczytaj także: Lizbona. Co i gdzie zjeść w mieście nagrodzonym World Culinary Awards

Tapas – miks kultur i smaków

Kanary- to kulinarny port przesiadkowy – w tutejszych menu znajdziemy zarówno afrykański pochrzyn (yam), bataty z Ameryki Południowej jaki i szafran z południowo-wschodniej Europy. Poza tym jest to raj dla miłośników ryb, ziemniaków, czosnku, i ciecierzycy. Wędliny są raczej dodatkiem do bardzo popularnych tam dań jednogarnkowych.

Oczywiście, tak jak w całej kulturze iberyjskiej, popularne są przekąski-tapas, których historia sięga średniowiecza, bo tapa oznacza pokrywkę, a w tym kontekście była to „pokrywka”z kawałka szynki, która przykrywała szklankę wina.

Kanaryjskie dania jednogarnkowe

Kuchnię Kanarów wyróżnia upodobanie do czosnku oraz wielu pomysłów dań jednogarnkowych takich jak np.: potaje canario -kolorowy, posiłek na bazie warzyw, ziemniaków, fasoli, kukurydzy z dużą ilością szafranu lub puchero canario– taki miszmasz z ciecierzycy, marchwi, kapusty, kukurydzy, fasoli, dyni, cebuli, pomidorów, papryki z dodatkiem wieprzowiny.

Stare ciuchy?!

Ciekawą potrawą jest ropa vieja– dosłownie „stare ciuchy” rodzaj dania, które można by nazwać „przeglądem tygodnia” bo oprócz mięsa mogą być ryby, owoce morza jak też kawałki chorizo (tradycyjnej wędliny hiszpańskiej z wieprzowiny z dużą zawartością papryki) czy też sancocho– serwowane często na festynach i podczas świąt na bazie solonego wrakonia z dodatkiem ziemniaków, czerwonego, pikantnego sosu mojo i gofio. Ciekawym odkryciem kulinarnym wydaje się też potaje de berros – zupa z rzeżuchy, białej fasoli, żeberek, ziemniaków i kukurydzy (danie z La Gomera).

Co na deser?

Na Wyspach Kanaryjskich, słodkości to przede wszystkim: leche asada– deser przypominający leguminę na bazie mleka, jajek, skórek limonki z cynamonem oraz millo molido – na bazie mleka, migdałów, cynamonu, skórek cytrynowych i mandarynkowych,  caracoles en salsa de almendras– drożdżówki z nadzieniem z… czosnku, ziaren pieprzu, kminku i mielonych migdałów no i…quesadilla casera– sernik z koziego sera, rodzynkami, cynamonem i likierem anyżowym.

Na koniec polecałbym ser z koziego mleka queso de cabra w trzech wersjach: tierno, semicurado i curado – zależnie od okresu dojrzewania.

Przeczytaj także: Smaki Hiszpanii. 7 tradycyjnych produktów

Po takich smakołykach nie pozostaje nic innego, jak tylko życzyć Buen provecho!(Smacznego!) i pamiętając, że na każdej z wysp są jeszcze lokalne specjalności, a jedno się nie zmienia…
Cena (czyli kolacja) zaczyna się najwcześniej o 20.00.