Włoska pizza ma wiele regionalnych odsłon, które różnią się sposobem przygotowania oraz charakterem ciasta. Choć najbardziej rozpoznawalna pozostaje odmiana neapolitańska, równie interesujące tradycje kulinarne rozwinęły się w Rzymie czy Turynie. Każdy region wypracował własne metody wypieku, nadające pizzy charakterystyczną konsystencję. Poznanie tych różnic pozwala lepiej zrozumieć, skąd wzięła się ogromna różnorodność współczesnych pizz i dlaczego poszczególne style cieszą się tak dużym zainteresowaniem.
