Starówka Modeny to Wielki Plac (Piazza Grande), katedra (Duomo) oraz dzwonnica (Ghirlandina). Te trzy zabytki od 1997 r. znajdują się na liście światowego dziedzictwa kulturowego UNESCO. W Modenie mają swoje siedziby dwie luksusowe marki samochodów: Maserati i Ferrari.
Piazza Grande
Piazza Grande najlepiej podziwiać rano. Właśnie wtedy można docenić nie tylko jego ogrom, ale też katedrę, dzwonnicę i ratusz.
Plac powstał w XII w. i pierwotnie był nazywany Placem Katedralnym i był głównym miejskim bazarem. Na placu znajduje się katedra, dzwonnica oraz ratusz, przy którym znajduje się bryła marmuru. W średniowieczu miała dwie funkcje – był podestem do wygłaszania ważnych decyzji, ale też był miejscem pracy kata.
Romańska katedra z końca XI w. to jedna z niewielu tego typu budowli w północnych Włoszech. W krypcie znajduje się sarkofag św. Geminina, patrona miasta. Symbolem miasta jest dzwonnica (Torre della Ghirlandina), gdzie na górnych poziomach jest taras widokowy. Tuż za dzwonnicą znajduje się muzeum katedralne (Museo del Duomo) z przenośnym ołtarzem św. Geminiana wykorzystywanym podczas procesji oraz zabytkowy ewangeliarz.
Teraz jemy! Golonka – zampone di Modena
Modena, o czym nie wielu pewnie wie, słynie z faszerowanej wieprzowej, tylnej golonki (Zampone di Modena). Farsz składa się z wieprzowiny, słoniny i skórek wieprzowych. Zampone od 1999 r. posiada znak Chronionego Oznaczenia Geograficznego, co wiąże się z określonymi zasadami produkcji.
Zampone może być sprzedawane świeże lub w gotowane. Tradycja tego dania sięga pocz. XVI w., kiedy to podczas oblężenia miasta mieszkańcy musieli znaleźć sposób na konserwację mięsa i wykorzystanie jego mniej delikatnych kawałków. Stąd pojawiła się zampone, czyli faszerowana golonka, którą obecnie podaje się z soczewicą, polentą (gęsty gryzik z mąki lub kaszy kukurydzianej gotowany w wieprzowym bulionie) lub puree ziemniaczanym, szczególnie w okolicach Nowego Roku.
Zampone di Modena jest nadziewana kawałkami, peklowanej wieprzowiny i słoniny z dodatkiem świeżo mielonego pieprzu i ziela angielskiego, wytrawnego, białego wina.
W Nowy Rok danie tradycyjnie podaje się z soczewicą – symbolem dobrobytu i szczęścia.
Jak zrobić Zampone di Modena?
Składniki na 4 porcje.
Czas przygotowania: 20 minut (do tego jeszcze trzeba dodać 12 godz. moczenia oraz czas gotowania: 3-4 godziny).
Tylna golona ok.1 kg, oliwa z oliwek extra virgin 2 łyżki, boczek typu pancetta 100 g. (suszony boczek z ziołami, ale nie wędzony), cebula 1 szt., soczewica 300 g., bulion warzywny 50 ml, liść laurowy 1 szt.
Sposób przygotowania:
Golonkę pozbawioną kości moczymy 12 godz. Przed gotowanie nakłuwamy igłą skórę (2 lub 3 rzędy). Wypatroszoną i związaną sznurkiem lub grubą nicią golonkę gotujemy na małym ogniu 3-4 godz. Równocześnie w osobnym garnku smażymy posiekany boczek, cebulę i soczewicę z bulionie mięsnym z dodatkiem lisica laurowego. Bulionu nie powinno być dużo. Napełniamy golonkę farszem i zapiekamy.
Bukiet smaku osiąga się przez duszenie golonki i farszu na małym ogniu oraz zapiekaniu faszerowanej golonki, również na małym ogniu.
Sos powstały z pieczenia golonki można wzbogacić 150 g. świeżo starem parmezanem i 75 ml. octu balsamicznego. Całość podajemy na ciepło pokrojone w 1,5 centymetrowe plastry. Z białym, wytrawnym winem.
Danie wymaga chwili czasu, ale myślę, że uczestnicy rodzinnego spotkania docenią trud.
Zampone podajemy na zimno lub na ciepło, pokrojone w plastry z białym, wytrawnym, winem.
Modena. Co zobaczyć w okolicy?
Wizytę w Modenie można połączyć z pobytem w Bolonii. Równie ciekawym miastem, z jednym z najstarszych uniwersytetów w Europie oraz słynna mortadelą, która nie wiele ma wspólnego z tym, co można u nas spotkać.
Nie każdemu spodoba się moja sugestia, ale lubię poznawać kulturę odwiedzanego miejsa z perspektywy… cmentarza. W Tunisie ktoś mnie się spytał, czy tu mam, w tym miejscu krewnego; w Malezji zobaczyłem buddyjskie groby, a na Cyprze krypty w Cianie. W Modenie znajduje się cmentarz San Catalodo, który jest zaliczany do największych włoskich zabytków miejsc pochówku. To miejsce z majestatycznymi kryptami i grobami ze strzelistymi iglicami.
Modena to miasto, gdzie nie trzeba się spieszyć, bo nie tylko zabytki są na wyciagnięcie ręki to takie kompaktowe miejsce, gdzie schodząć z uczęszczanych traktów natrafia się na… zabytkowe studnie czy też bazar pełen lokalnych produktów ma Piazza Giuseppe Mazzini.
Jak dojechać do Modeny?
Najbliższym lotniskiem jest Lotnisko Bolonia (Aeroporto di Bologna Guglielmo Marconi), położone około 50 km na północ od Modeny, skąd kursują regularne autobusy i pociągi do centrum miasta. Alternatywnie można skorzystać z Lotniska Mediolan-Linate lub Mediolan-Malpensa, które oddalone są o około 200 km i obsługują zarówno loty krajowe, jak i międzynarodowe.
Przeczytaj: Jaki plecak do samolotu?
Podróż samochodem z Bolonii do Modeny zajmuje około 40 minut autostradą A1, a z Mediolanu około 2,5 godziny. Dla osób preferujących transport publiczny, z Bolonii kursują także szybkie pociągi do Modeny, co czyni miasto wygodnym celem zarówno krótkich wypadów, jak i dłuższych podróży.
Najlepsze hotele w Modenie
- RMH Modena Raffaello
Nowoczesny hotel z centrum fitness, tarasem i restauracją. Oferuje komfortowe pokoje oraz dogodną lokalizację w centrum miasta. - RMH Modena Des Arts
Elegancki hotel w pobliżu głównych atrakcji miasta. Goście chwalą przestronne pokoje, profesjonalną obsługę oraz wysokiej jakości śniadania. - Hotel Rua Frati 48 in San Francesco
Stylowy hotel w XVI-wiecznym pałacu, położony w pobliżu dworca kolejowego. Oferuje nowoczesne pokoje z przestronnymi łazienkami. - PHI Hotel Canalgrande
Butikowy hotel w samym sercu Modeny, tuż przy Piazza Grande. Charakteryzuje się eleganckim wystrojem i wysokim standardem obsługi. - Best Western Plus Hotel Modena Resort
Zlokalizowany w spokojnej okolicy, idealny dla osób szukających relaksu. Oferuje przestronne pokoje i bogate śniadania.
Najlepsze restauracje w Modenie
- Osteria Francescana
Restauracja prowadzona przez Massimo Botturę, zdobywca trzech gwiazdek Michelin. Uznawana za jedną z najlepszych na świecie. - Zemiàn Piccola Osteria
Urokliwa osteria oferująca tradycyjne dania kuchni emiliańskiej w nowoczesnym wydaniu. - Mi Piace Trattoria
Przytulna trattoria serwująca klasyczne włoskie potrawy w kameralnej atmosferze. - Antica Moka
Restauracja z długą tradycją, oferująca autentyczne dania regionalne. - Ristorante da Danilo
Miejsce znane z doskonałej obsługi i wysokiej jakości dań kuchni włoskiej.
