Norymberga to jedno z ważniejszych i większych miast Bawarii, ale mieszkaniec tego miasta podkreśli, ze mieszka w Środkowej Frankonii (Niemcy przez fakt, ze przez wieki byli rozbici na księstwa cały czas podkreślają swoja odrębność terytorialną).
Co warto wiedzieć o Norymberdze?
Zwiedzając starówkę trudno mieć skojarzenia z faktami z lat 30. ubiegłego wieku i wiecami NSDAP. Nie było to przypadkowe, bo naziści w ten sposób odwoływali się do znaczenia miasta w okresie Świętego Cesarstwa Rzymskiego. Na pocz. 1945 r. miasto zostało zbombardowane co jednocześnie oznaczało, że Norymberga utraciła średniowieczną zabudowę.
Norymberga należała do pionierów niemieckiego kolejnictwa, to tu powstała pierwsza parowozownia, z kolei obecnie dwie linie metra są pierwszymi w Niemczech autonomicznymi liniami, bez maszynisty.
Mury miejskie z wieloma wieżami zaliczane są do najbardziej okazałych w Europie. W średniowieczu na zamku cesarskim odbywały się obrady ówczesnego parlamentu Rzeszy. W Norymberdze odbywają się od 1949 r. największe na świecie targi zabawek.
Ptasia zupa
Norymberga leżąca w Bawarii to miejsce o dużym wpływie religii katolickiej- również w kulinariach. W czwartek przed parafialnym odpustem w tradycyjnych domach norymberczyków podaj się ptasia zupę (Vogelsuppe), która dawniej była… trzydaniowym daniem! Były to tamtejsze flaczki z wieprzowych i wołowych podrobów (nerki i serca) oraz wołowych żeberek, wołowym smalcu i wołowym wywarze z kości, które do dziś nazywane są „ zupą rybną”. Oczywiście ta zupa różni się dodatkami w każdym domu i norymberskiej restauracji!
Pieczona łopatka – Schäufele
Norymberczycy nie uważają aby niedzielny czy też świąteczny obiad obył się bez pieczonej łopatki z kością i skórą ( Schäufele) – to dla nich tak samo jak Holandia bez sera!!! Łopatkę przed pieczeniem się nacina bardzo ostrym nożem w drobną kratkę i posypuje solą i białym pieprzem Następnie krótko pieczemy łopatkę od strony skóry i tłuszczu, następnie od drugiej strony. Przekładany do brytfanny, łopatkę obsypujemy kminkiem, dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę, seler i cebulę i razem dalej pieczemy na wolnym ogniu, podlewając pieczeń ciemnym piwem (tu chodzi o ciemnie alkoholizowane piwo z Norymbergii). Pieczeń jest gotowa gdy skóra jest rumiana, a kość łatwo daje się oddzielić od mięsa. Pieczoną łopatkę podaje się z ziemniakami. Ziemniaczanymi knedlami i gotowana kiszoną kapustą.
Kiełbaski gotowane w winnej zalewie
Popularna uliczną przekąską jest kiełbaski gotowane w winnej zalewie.(Blaue Zipfel). Zalewa podobnie jak do ryb w occie, z tym, że tu dodaje się białe, wytrawne wino i ocet jabłkowy oraz liście laurowe, ziele angielskie, cukier, goździki, cebulę i włoszczyznę oraz jagody jałowca. W takiej zalewie gotuje się na małym ogniu surowe kiełbaski, podobne do cienkich parówek. Podaje się je na gorąco z cebulą z zalewy, chlebem, bułką lub preclem.
Pierniki z Norymbergii
W okresie adwentu na jarmarkach bożonarodzeniowych na licznych stoiskach można dostać okrągłe i płaskie norymberskie pierniki z migdałami i cukrową polewą, których tradycja wypieku sięga końca XIV w. Jest to produkt lokalny na tyle ciekawy, że poświęciliśmy mu odrębny tekst. Sprawdź: pierniki z Norymbergii
