Historia sera z Nieheim pokazuje, że nie trzeba być wielką metropolią by być znanym na cały kraj z jednego i na dodatek małego produktu. Jeszcze w 1927 r. było w Nieheim ok. 80 domowych serowni. Dziś są tylko dwie, ale i tak ser jest znany poza Północną Nadrenią-Westfalią, gdzie leży liczące 3 200 mieszkańców Nieheim (okolice Paderborn).
(zdjęcie główne: Von Tsungam – Eigenes Werk, CC-BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=56833583)
Nieheimer Käse jest chudym serem, na bazie zsiadłego mleka, bogaty w białko, ale o niskiej zawartości tłuszczu. Ser w Nieheim produkują obecnie dwie serownie. Dojrzewanie trwa do 5 dni, im dłużej ser leżakuje tym staje się twardszy i tym samym nadaje się do tarcia, jest to typ sera chudego. Ser sprzedawany jest również w kawałkach. Krążki ważą 35 g. i utrzymują swą świeżość przez nawet kilka tygodni. Tradycja wyrobu sera się początku XIX w.
Zawijanie sera w chmielowe liście, które przedłuża jego świeżość sprawiło, ze dawniej nazywano go serem chmielowym. Na bukiet smakowy sera wpływa oczywiście mleko pozyskiwane od krów pasących się w okolicy, które poza trawami odżywiają się leszczynowymi gałęziami, które tworzą „żyjący” żywopłot na obrzeżach pastwisk. Od 2010 r. ser posiada Chronione Oznaczenie Geograficzne.
Dzięki przemyślanym działaniom lokalnej społeczności ser stał się marką (postawiono na niego opracowując lokalną strategię rozwoju turystyki), dzięki której miasto jest rozpoznawalne.
Jarmark serów w Nieheim
W 1998 r. w mieście zorganizowano pierwszy Jarmark Serów, który odbywa się co dwa lata w pierwszy weekend sierpnia (następny w 2018 r.). Impreza przyciąga 60 000 osób i trwa 3 dni. Atrakcją w 2016 r. była największa deska serowa w Niemczech, mierząca 480 m., na której wystawiało swe produkty ponad 100 wytwórców z Niemiec i zagranicy.
Podczas imprezy nie brakuje tez winiarzy z różnych regionów Niemiec. Ponadto organizatorzy zapewniają zarówno opiekę dzieciom jak i specjalny program przygotowany z myślą o najmłodszych. Festiwal serów w Nieheim odbywa się we współpracy z Europejskim Festiwalem Serowym w Bra na północy Włoch.
Przeczytaj: Targ serów w Alkmaar
Dni drewna dla odmiany
W latach kiedy nie ma Jarmarku Serów, miasto zaprasza na Dni Drewna. Impreza co prawda jest magnesem „tylko” dla 30 000 zwiedzających, ale każda z edycji ma inny motyw przewodni np.: płomień i ogień (drewno jako materiał pozyskiwania energii oraz techniki grzewcze), czy też drewno i rzemiosło (meble, projektowanie wyrobów z drewna) oraz drewno w rękach artysty. Te dwa przykłady pokazują, że małe miasteczka nie muszą kojarzyć się z zaściankiem i z gonieniem za wszelka cenę dużych miast i wielkich masowych imprez. Jak widać małomiasteczkowe społeczności też potrafią się bawić i znajdować przyjemności w imprezach organizowanych lokalnie, które nie mają zadęcia na bycie eventami, które podbiją cały świat.
Przeczytaj także: Harzer Käse: Półprzezroczysty przysmak z Gór Harzu. Co warto o nim wiedzieć?
We wsparcie tych koncepcji zaangażowanych jest wiele instytucji: samorząd miasta organizacje turystyczne, środki transportu, gastronomia, przedstawiciele handlu detalicznego (wyroby z drewna, serowarzy).
Westfalen Culinarium
Działania nabrały większego rozpędu w 2006 r., kiedy to miasto wzbogaciło się o kolejną atrakcję, którą jest Westfalen Culinarium, czyli kompleks 4 niewielkich muzeów o łącznej powierzchni wystawowej 3 000 m². Westfalen-Culinarium tworzą muzea promujące
- sery,
- napitki (piwo, nalewki),
- chleb
- szynkę.
Już sama nazwa sugeruje, że zainteresowanie skupia się na regionalnych (czyli z Westfalii) kulinariach, bo oprócz sera z Nieheim jest również miejsce na pupernikel. W cenie 9 euro za wejście do kompleksu 4 muzeów jest darmowy napój, kawałek sera na poczęstunek oraz drobny upominek. Budynki zdobyły Niemiecką Nagrodą Turystyki za innowacyjny marketing (nie bez znaczenie było motto przewodnie reklamujące te muzea „Przez żołądek do turysty”).
Tu zobaczysz jak powstaje Nieheimer Käse
Sery to również oferta „Menne´s Nieheimer Schaukäserei“, czyli nowoczesnej zagrody serowej funkcjonującej w mieście. Odbywają się tutaj prezentacje cyklu produkcyjnego kończącego się degustacją. Serownia dysponuje też sklepem oferującym nabiał jak też inne regionalne specjalności.
