Genua, Krzysztof Kolumb i słynna zupa buridda – co zobaczyć i co zjeść w stolicy Ligurii?
Genua – stolica Ligurii i miasto Kolumba
Genua to ponad półmilionowe miasto i stolica Ligurii, regionu we Włoszech słynącego z kuchni śródziemnomorskiej i malowniczych krajobrazów. To właśnie tutaj urodził się Krzysztof Kolumb – podróżnik i odkrywca, którego imię rozsławiło Genuę na całym świecie. Miasto położone jest nad Morzem Śródziemnym, a tuż za jego granicami wznoszą się Alpy Liguryjskie. Dzięki kaskadowemu układowi Genua przypomina nieco Lizbonę – również pełną stromych uliczek i pięknych punktów widokowych.
Co zobaczyć w Genui?
Podróżując do Genui warto zatrzymać się w Starym Porcie (Porto Antico) – miejscu, w którym historia spotyka się z nowoczesnością. Dawne magazyny zostały odnowione i dziś znajdziesz tu restauracje, bary i sklepy.
Cumuje tu również Galeon Neptun (Galeone Neptune) – statek wybudowany na potrzeby filmu „Piraci” Romana Polańskiego, obecnie pełniący funkcję muzeum.
Inne atrakcje, które warto zobaczyć w Genui to:
- Palazzo San Giorgio – XIII-wieczny pałac z pięknymi freskami (nie jest dostępny do zwiedzania, ale jego fasada zachwyca). To właśnie tutaj więziono Marco Polo.
- Palazzo Ducale (Pałac Dożów) – imponujący budynek z XIII wieku, dziś centrum sztuki i wystaw.
- klimatyczne, wąskie uliczki „carrugi”, gdzie można poczuć prawdziwy charakter Genui i zatrzymać się na kawę lub kieliszek wina.
Jak dotrzeć do Genui?
Do Genui można dotrzeć na kilka sposobów:
- samolotem – Genua posiada własne lotnisko Cristoforo Colombo (GOA), położone ok. 7 km od centrum. Z Polski nie ma bezpośrednich lotów, ale łatwo dolecieć z przesiadką, np. przez Mediolan, Rzym czy Monachium. Z lotniska do miasta można dojechać autobusem Volabus, taksówką lub wypożyczonym samochodem.
- pociągiem – Genua jest dobrze skomunikowana z innymi włoskimi miastami. Z Mediolanu podróż trwa ok. 1,5 godziny, z Turynu ok. 2 godziny, a z Pizy czy La Spezii nieco ponad godzinę. Główne dworce to Genova Piazza Principe i Genova Brignole.
- samochodem – autostrada A7 łączy Genuę z Mediolanem, a A10 biegnie w stronę Francji i Riwiery Włoskiej. Trzeba jednak pamiętać, że centrum Genui pełne jest wąskich uliczek i ograniczeń w ruchu, dlatego lepiej parkować poza ścisłym centrum.
- statkiem – jako ważny port morski, Genua obsługuje promy kursujące m.in. na Sardynię, Sycylię i Korsykę. To ciekawa opcja, jeśli planujesz podróż po Morzu Śródziemnym.
Przeczytaj także: Co zjeść w Toskanii?
Kuchnia Ligurii – buridda, czyli genueńska zupa rybna
Jak przystało na miasto portowe, Genua słynie z kuchni bazującej na świeżych rybach i owocach morza. Najbardziej znanym daniem jest buridda – tradycyjna liguryjska zupa rybna. To gęsta, aromatyczna potrawa przygotowywana na bazie różnych gatunków ryb i owoców morza.
Sekretem smaku buriddy jest soffritto – mieszanka drobno posiekanej cebuli, marchewki i selera podsmażanych na oliwie w proporcji 2:1:1. Do tego dodaje się pomidory, czosnek, świeży bulion rybny, a całość doprawia się tymiankiem, kaparami, pietruszką i odrobiną białego wina.
Różne warianty burridy
Buridda występuje w wielu wariantach – od prostych rybackich po bogate wersje z krewetkami, małżami, kalmarami i żabnicą. Zupę serwuje się najczęściej z grzankami czosnkowymi i kieliszkiem lokalnego wina Vermentino.
Co zjeść w Genui? Lista najciekawszych potraw (subiektywna)
- Pesto alla genovese – chyba najsłynniejszy kulinarny wynalazek Genui. Sos z bazylii, oliwy z oliwek, orzeszków piniowych, parmezanu i pecorino. Najczęściej podawany z trofie (krótkim, skręcanym makaronem) lub trenette.
- Farinata di ceci – cienki placek z mąki z ciecierzycy, pieczony w piecu opalanym drewnem. Chrupiący z zewnątrz, miękki w środku – doskonała przekąska street food.
- Focaccia genovese – lokalna wersja focaccii, bardzo oliwna i miękka, często jedzona na śniadanie… maczana w cappuccino! W Genui to zupełnie normalne połączenie.
- Cima alla genovese – cielęca kieszeń faszerowana mieszanką warzyw, jajek, czasem podrobów, orzeszków piniowych i ziół. Podawana na zimno, pokrojona w plastry.
- Acciughe ripiene – nadziewane sardele (np. ziołami, bułką tartą i serem), panierowane i smażone. Świeże sardele są w Ligurii wyjątkowo popularne.
- Cappon magro – tradycyjna sałatka rybno-warzywna, podawana warstwowo z dodatkiem jajek, kaparów i zielonego sosu. Dawniej jadana w Wigilię, dziś spotykana także w restauracjach.
- Pandolce genovese – typowe genueńskie ciasto drożdżowe z bakaliami, orzeszkami piniowymi i kandyzowanymi owocami. Dawniej pieczone głównie na święta, dziś dostępne cały rok.
Buridda a bourride – podobieństwo do kuchni Sardynii
Ciekawostką jest fakt, że na Sardynii istnieje bardzo podobne danie o nazwie bourride. Różni się ono jednak sposobem podania – zwykle jest serwowane na zimno z sosem z wątroby i orzechów włoskich.
Interesują Ciebie kulinaria Sardynii? Przeczytaj: Sardynia czyli specjały pasterskiej kuchni
Dlaczego warto odwiedzić Genuę?
Choć Genua nie jest pierwszym wyborem turystów planujących podróż do Włoch, to miasto zaskakuje różnorodnością atrakcji. Połączenie bogatej historii, zabytków renesansu, klimatycznego Starego Portu i doskonałej kuchni sprawia, że jest to idealne miejsce zarówno dla miłośników zwiedzania, jak i osób szukających autentycznych smaków. Spróbowanie buriddy w jednej z lokalnych trattorii to punkt obowiązkowy podczas pobytu w stolicy Ligurii.
